Tipos de pescado y marisco: un mar de posibilidades

Seguro que en más de una ocasión has escuchado esta frase: “Hay muchos peces en el mar”, ¿verdad? Pero puede que nunca te hayas parado a pensar qué implica. Es decir, la cantidad real de diferentes tipos y clases de pescado que existen. Si estás un poco pez en la materia no te preocupes, hemos preparado todo lo que necesitas saber para sacar un 10. Que si pescado de agua salada, pescado azul, pescado blanco, mariscos, crustáceos… Empezamos por el origen.

Tipos de pescado según el origen

Esta es la división básica, y consta de tres tipos: pescados de agua salada, pescados de agua dulce y diadrómicos, que se refiere a aquellas especies que comparten ambos medios. Los tres tienen algo en común, todos viven en un medio acuático, la mayoría son vertebrados y su cerebro está protegido por una caja craneal, pero las diferencias son notables.

Los pescados de agua salada viven en mares y océanos, en un medio con más concentración de sal, y no desarrollan glomérulos renales que hacen que el agua que ingieren pase por las branquias. Ellos mismos, gracias a la osmosis, son capaces de eliminar los fluidos corporales y recuperar el agua bebiendo. Además, son más sabrosos y tienen mayor cantidad de yodo y cloro. 

Las especies de pescados de agua salada que más encontramos en nuestros mares y océanos son: merluza, anchoa, besugo, bonito, boga, cabracho, congrio, dentón, dorada, faneca, gallo, herrera, jurel, lamprea, palometa, pargo, rodaballo, sábalo, sargo… son solo unos pocos ejemplos de una larga lista que habla de la variedad y riqueza de este alimento único, de la proteína animal más saludable y sostenible.

¿Pescado azul o blanco? Clases de pescado según el contenido graso

¡Toma nota! Empezamos por…

• • Los pescados blancos son aquellos que tienen menos de un 2,5% de grasa. Como por ejemplo la corvina, congrio, merluza, lenguado o el róbalo.
  • Los pescados semi contienen entre un 2,5% y un 6% de grasa. Entre los que destacan la sardina, trucha, atún…
  • Y por último, los pescados azules o grasos, con más de un 6% de grasa que acumulan en sus músculos o debajo de la piel. Quizá estos nombres te resulten familiares, tenemos la caballa, el cazón, jurel…

El hecho de que unos pescados tengan mayor cantidad de grasa en su organismo está relacionado directamente con su desarrollo vital y la energía que necesitan para su metabolismo. Las grasas proporcionan más energía para aletear y recorrer distancias largas nadando. En el caso del pescado blanco, que tiene menos grasas y las acumulan en el hígado, se calcula que tienen un ritmo más suave, y por lo tanto, no necesitan reservar tanta grasa. Es importante recalcar que el porcentaje de grasa no es igual durante el ciclo de vida del pescado. Varía según la edad, el tamaño y el origen.

Pescado blanco, sus propiedades y…

Los pescados blancos o magros no solo se diferencian del pescado azul por el contenido en grasa, también lo hacen por la forma de la cola. ¡Solo hay que fijarse! Si es recta o en forma de abanico se trata de un pescado blanco.

Beneficios del pescado blanco:

Este tipo de pescado y su alto contenido en calcio hace que sea muy bueno para los huesos, pero tiene muchos más. Es un imbatible recurso de vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el hierro y el cobre. Ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y el hipotiroidismo, favorece el crecimiento, reduce la anemia y es buena para pacientes con osteoporosis… ¿Conocías todos estos beneficios del pescado blanco?

Apunta para tu compra: “lista de pescados blancos”

Merluza, rape, bacaladilla, besugo, gallo, lenguado, rodaballo y abadejo… Todos ellos son pescados blancos.

Pescado azul, sus propiedades y…

¿Quieres un truco para reconocerlos? Una buena forma de distinguirlos es fijándose en sus escamas, que son más brillantes y de color azulado, y en su carne, que es más oscura. 

Beneficios del pescado azul:

Su punto fuerte es la grasa, que es insaturada y rica en ácidos grasos omega 3 esenciales. Es rico en vitamina D, A, B1, B12 y B6, y minerales como el calcio o el fósforo. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico con aminoácidos esenciales, y especialmente bueno para enfermedades cardiovasculares. Es fácil de digerir y bajo en calorías. ¿Conocías todos estos beneficios del pescado azul?

Saca papel y boli: “lista de pescados azules”

La aguja, anchoa, boquerón, atún, bonito, caballa, melva, cazón, el chicharro, la lamprea, la palometa… ¿Los tiene todos?

¡Quedan los mariscos!

Son animales marinos que no tienen vértebras y que son comestibles. Su clasificación es la siguiente: moluscos y crustáceos.

Moluscos

Sus cuerpos son blandos y están protegidos por una o más conchas. Son el segundo grupo de animales invertebrados más numeroso y se dividen en tres familias:

• • Bivalvos: tienen dos conchas unidas por un músculo. Destacan las almejas, ostras, mejillones, navajas, vieiras, berberechos, zamburiñas…
  • Cefalópodos: poseen tentáculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta. Como por ejemplo los pulpos, calamares, choco, sepias…
  • Univalvos: únicamente tienen una concha y un músculo, como es el caso de los caracoles.

Crustáceos

Cangrejos, percebes, gambas, carabineros, bogavantes… Tienen un caparazón duro, o flexible, y pueden tener cuerpos alargados como los langostinos, o cuerpos más pequeños como las quisquillas o los camarones. Se caracterizan por tener el cuerpo dividido en tres partes, apéndices articulados, muchas patas y un caparazón quitinoso y calcificado..    

Ahora que ya sabes que hay una gran variedad de pescado, y para todos los gustos, es el momento de dejar las excusas a un lado y de incluir pescado en tu dieta, sea cual sea. Si tienes dudas te ayudamos a resolverlas, desde dónde comprarlo, cómo conservarlo, ¡hasta cómo cocinarlo! Tú, utiliza tus listas de pescado azul o blanco, llévate pescado y del resto nos encargamos nosotros.

Si te has quedado con ganas de sumergirte más en este mar puedes engancharte a nuestras redes para descubrir todo sobre la pesca en España, sus artes, la producción, eventos, jornadas especiales…Y por supuesto, ¡pregúntanos!