El pescado y el marisco como alimento

Defender la pesca es sinónimo de defender la salud. Además, comer pescado y mariscos aporta endorfinas y serotonina al cerebro, por eso decimos que es una fuente natural de felicidad.

Beneficios

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) afirma que los pescados y mariscos son una buena fuente de proteínas, minerales y vitaminas con un perfil graso rico en ácidos grasos poliinsaturados (Omega 3).

De la misma manera, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda el consumo de 3 a 4 raciones de pescado a la semana por sus efectos beneficiosos para la salud: fortalece el sistema inmune y los huesos, nutre y fortalece los músculos, cuida del corazón, genera serotonina (la hormona de la felicidad)…

Por su calidad nutricional, el consumo de pescados y mariscos, se considera una alternativa idónea al consumo de otros alimentos que pueden tener un alto valor proteico, pero peor calidad de la grasa.

Además, los productos del mar son alimentos sabrosos, de fácil masticación y digestión, especialmente en comparación con otras proteínas.

Alto contenido en proteínas y bajo contenido calórico

Las proteínas que provienen de los productos del mar son más saludables que las de otros alimentos también ricos en este elemento. El contenido de proteínas de pescados y mariscos oscila, de media, entre un 15% y un 20%, porcentaje que se supera en los pescados azules y crustáceos. Se trata, además, de proteínas de alto valor biológico ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para el organismo. Además, posee un bajo contenido calórico: entre 70-80 Kcal/100gr en el caso de los pescados blancos o magros, y entre 120-220 Kcal/100gr en el de los pescados azules o grasos.

Alto contenido en vitaminas y fuente de minerales

El calcio es uno de los elementos más valiosos de los productos pesqueros y esencial para la formación de huesos y dientes, el movimiento muscular, la coagulación de la sangre y la transmisión del impulso nervioso. También aportan yodo, fundamental para sintetizar las hormonas producidas por la glándula tiroides y que intervienen en funciones fundamentales del organismo y del desarrollo fetal durante el embarazo. Además, el pescado también es rico en minerales como el fósforo y el selenio. Por su parte, los mariscos también aportan hierro, cinc y potasio.

Fuente de vitaminas y aporte de grasas saludables

Los productos pesqueros son una fuente rica y natural de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B12) y de vitaminas A, D y, en menor proporción, E. Las vitaminas A y E sobresalen por su acción antioxidante, mientras que la D favorece la mineralización de huesos y dientes, entre otras funciones. De manera adicional, la grasa del pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos esenciales y contiene de forma natural ácidos grasos Omega – 3, beneficiosos para la salud.

Gastronomía

El 94% de los españoles afirma que les gusta el pescado, pero tan sólo el 23% lo consume habitualmente debido a que, entre otras cosas, por las dudas que provoca la gran variedad de especies e infinitas opciones a la hora de disfrutar de estos alimentos.

Por ello, desde Pesca España buscamos que, como consumidores, nos re-enamoremos de la proteína animal con menor huella de carbono que, además, produce felicidad. Porque la realidad es que los productos del mar son fáciles de cocinar y admiten multitud de preparaciones gracias a su versatilidad y su calidad.

Pescado fresco

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Pescado congelado

Otros

Pescados y mariscos: cómo se...

Piden

Parece fácil, pero no siempre tenemos claro lo que queremos, sino el resultado final que buscamos en el plato. Por suerte, contamos con la ayuda de los pescaderos, los profesionales que mejor conocen la materia prima.

Es tan sencillo como nombrar el pescado o marisco que tienes en mente (merluza, atún, gambas…); cómo habías pensado prepararlo (quiero hacer un ceviche, un pescado a la espalda, rebozado…); el tipo de corte que necesitas (Ej.: entero, abierto, en rodajas, por lomos, en taquitos…); cómo de limpio lo quieres (totalmente limpio, dejando la piel, sin espinas o llevándote hasta la cabeza para hacer un buen fumet…). Si tienes claro alguno de estos factores y para cuántas personas vas a cocinar, ¡el resto es pan comido!

Limpian

Para limpiar una pieza de pescado en casa conviene contar con un cuchillo correctamente afilado y con una tabla en la que trabajar cómodamente. El primer paso será retirar las escamas, raspando la piel del pescado desde la cola hacia la cabeza y en sentido contrario a la dirección de las escamas para que se desprendan fácilmente, revisando que no dejamos ninguna y enjuagando la pieza con agua.

El siguiente paso será eviscerarlo, con ayuda también de un cuchillo y retirando las vísceras de la cavidad abdominal. Ahora ya solo quedará abrir, trocear o filetear al gusto y teniendo en cuenta que solo es recomendable hacer filetes de los pescados de más de un kilo.

Descongelan

Antes de nada, confirma con tu pescadero o a través del etiquetado de los productos adquiridos si el género que te llevas ha sido congelado previamente y si puedes volver a congelarlo al llegar a casa. ¡Si lo cocinas, seguro que sí!

Descongela el pescado sacándolo el día anterior y poniéndolo en la nevera. Es importante no someter los alimentos a cambios bruscos de temperatura, por lo que te recomendamos olvidarte del microondas o de sumergirlo en agua caliente para acelerar el proceso.

Conservan

A la hora de conservar el pescado y el marisco también es recomendable seguir las indicaciones del pescadero o del etiquetado para maximizar su frescura y propiedades. Si vas a guardarlo en la nevera, hazlo dentro de un recipiente hermético de cristal, siendo recomendable reservar siempre los mismos ‘tapers’ para el pescado, para evitar que se traspasen los olores.

En el caso que vayas a congelarlo, lo ideal es hacerlo en paquetes individuales o de ración, con ayuda de film transparente o paquetes de envasado al vacío que facilite la identificación y el aprovechamiento del espacio en el congelador.

Cocinan

A la hora de cocinar pescados y mariscos, es muy importante respetar los tiempos de cocinado y la temperatura recomendada de las recetas para disfrutar de un alimento jugoso, sabroso y en su punto. De esta manera, conseguiremos que la textura, el sabor y la receta final sean perfectos.

Comparte momentos en familia aprendiendo a cocinar los platos más tradicionales y que invitan a repetir una y otra vez. ¡No perdamos las tradiciones!

Disfrutan

Porque no hay nada mejor que sentarse en torno a una mesa, rodeado de familia y amigos, para celebrar la maravillosa materia prima que nos ofrece la naturaleza y, en concreto, el mar. Ya sea como parte de tu alimentación semanal, como capricho para celebrar ocasiones especiales o, por qué no, durante el cocinado, disfrutar de los productos del mar no es solamente fácil, sino que su aporte de endorfinas y serotonina a nuestro organismo los convierte en una fuente natural de felicidad.

Seguridad Alimentaria

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